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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1990

肉和肉制品中羟脯氨酸含量的测定

Keywords: ？,肉和肉制品,羟脯氨酸含量,结缔组织,肉样,工作曲线,定容,氯胺t,肌肉嫩度,容量瓶,蒸馏水

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Abstract:

？<正>肉和肉制品中羟脯氨酸(hydroxyproline,简称hypro)的含量是评价肉品质的重要指标。羟脯氨酸主要存在于肌肉中的结缔组织中。实

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