化学动力学在预测食品贮藏期中的理论探讨

？本文依据郑州粮食学院《粮食贮藏技术》一书中,关于面粉在密闭的塑料袋中贮藏时的酸度变化的技术数据,运用化学动力学方程确定面粉的酸度变化为二级反应,再经阿里乌斯方程求出该反应的活化能e和频率因子a值,从而推导出任意温度时的贮藏期.据此可以在较高温度条件下,用较短时间测出若干个酸度变化数据,便可快速得到食品的贮藏期。