%0 Journal Article
%T 化学动力学在预测食品贮藏期中的理论探讨
%A 安幼卿
%J 食品科学
%D 1990
%X ？本文依据郑州粮食学院《粮食贮藏技术》一书中,关于面粉在密闭的塑料袋中贮藏时的酸度变化的技术数据,运用化学动力学方程确定面粉的酸度变化为二级反应,再经阿里乌斯方程求出该反应的活化能e和频率因子a值,从而推导出任意温度时的贮藏期.据此可以在较高温度条件下,用较短时间测出若干个酸度变化数据,便可快速得到食品的贮藏期。
%K 化学动力学方程
%K 食品贮藏
%K 理论探讨
%K 贮藏期
%K 酸度
%K 粮食贮藏
%K 面粉
%K 活化能
%K a值
%K 出食
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24402.shtml