单酸甘油酯改善蛋糕生产工艺及其品质的研究

？本文就单酸甘油酯的性能及在蛋糕中的应用进行了初步研究。研究结果表明,单甘酯可以大大缩短打蛋时间,延缓蛋糕的老化,提高蛋糕的质量。研究结果对推广单甘酯在烘焙食品中的应用具有指导意义。