%0 Journal Article
%T 单酸甘油酯改善蛋糕生产工艺及其品质的研究
%A 张守文
%J 食品科学
%D 1990
%X ？本文就单酸甘油酯的性能及在蛋糕中的应用进行了初步研究。研究结果表明,单甘酯可以大大缩短打蛋时间,延缓蛋糕的老化,提高蛋糕的质量。研究结果对推广单甘酯在烘焙食品中的应用具有指导意义。
%K 单甘酯
%K 蛋糕生产
%K 单酸甘油酯
%K 质的研究
%K 直链淀粉
%K 结合水
%K 添加顺序
%K 烘烤时间
%K 烘烤温度
%K 添加量
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24393.shtml