橙汁中水溶性维生素在酿酒过程中的变化

？本文阐述了目前我国两种橙酒酿造工艺对维生素c、b1、b2、b6和尼克酰胺的影响．在酿造过程中,维生素c对橙汁的初始酸度和o2敏感,对光不敏感;维生素b1、b2、b6损失率分别高达66．5%、97．7%和67．9%;而尼克酰胺则增加210%．