%0 Journal Article %T 橙汁中水溶性维生素在酿酒过程中的变化 %A 林文权 %A 李枚秋 %A 彭立新 %A 周俊岭 %J 食品科学 %D 1991 %X ?本文阐述了目前我国两种橙酒酿造工艺对维生素c、b1、b2、b6和尼克酰胺的影响.在酿造过程中,维生素c对橙汁的初始酸度和o2敏感,对光不敏感;维生素b1、b2、b6损失率分别高达66.5%、97.7%和67.9%;而尼克酰胺则增加210%. %K 酿酒 %K 水溶性维生素 %K 维生素c含量 %K 高酸 %K 发酵工艺 %K 果汁 %K 维生素b %K 酵母菌体 %K 热带作物 %K 新酒 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28101.shtml