%0 Journal Article
%T 橙汁中水溶性维生素在酿酒过程中的变化
%A 林文权
%A 李枚秋
%A 彭立新
%A 周俊岭
%J 食品科学
%D 1991
%X ？本文阐述了目前我国两种橙酒酿造工艺对维生素c、b1、b2、b6和尼克酰胺的影响．在酿造过程中,维生素c对橙汁的初始酸度和o2敏感,对光不敏感;维生素b1、b2、b6损失率分别高达66．5%、97．7%和67．9%;而尼克酰胺则增加210%．
%K 酿酒
%K 水溶性维生素
%K 维生素c含量
%K 高酸
%K 发酵工艺
%K 果汁
%K 维生素b
%K 酵母菌体
%K 热带作物
%K 新酒
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28101.shtml