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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1991

测定大豆中植酸评价某些矿物质的可利用性

曹柳青,潘海涌

Keywords: 植酸,大豆,可利用性,豆芽,矿物质,金属离子,六磷酸肌醇,谷物食品,游离铁,加成法

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Abstract:

？？<正>植酸又名六磷酸肌醇,它对金属具有较强的螯合作用.大豆中含有一定量的植酸可与金属离子,蛋白质等形成复合物,影响了人体对

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