%0 Journal Article
%T 测定大豆中植酸评价某些矿物质的可利用性
%A 曹柳青
%A 潘海涌
%J 食品科学
%D 1991
%X ？？<正>植酸又名六磷酸肌醇,它对金属具有较强的螯合作用.大豆中含有一定量的植酸可与金属离子,蛋白质等形成复合物,影响了人体对
%K 植酸
%K 大豆
%K 可利用性
%K 豆芽
%K 矿物质
%K 金属离子
%K 六磷酸肌醇
%K 谷物食品
%K 游离铁
%K 加成法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27527.shtml