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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1994

番茄粉的研制

刘克武,张洪渊,罗胜清

Keywords: 番茄粉,喷雾干燥法,番茄果酱,喷雾干燥器,番茄浆,粗蛋白,番茄红素,胶体磨,营养价值,粗粉碎

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Abstract:

？番茄粉的研制刘克武，张洪渊，罗胜清四川联合大学生物系６１００６４目前，以番茄为原料加工的产品有番茄原汁饮料、番茄汁雪糕、番茄果酱、番茄果冻、番茄果丹皮等。但番茄粉的制备未见报道。由于番茄含水量高达９５％，成熟番茄中果胶和糖的含量均较丰富，番茄组织及汁...

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