绿色蔬菜汁加工技术的研究

？？研究绿色蔬菜汁加工中的绿色保持和稳定性，绿色蔬菜在碱性条件下（ｐｈ８．３），用０．８％氯化钙和５００１０（－６）醋酸锌溶液烫漂，配合低温（５℃）保存，可长时间保持蔬菜汁的绿色；用０．３％海藻酸钠作稳定剂，结合离心处理，能很好地保持汁液均匀稳定。