%0 Journal Article
%T 绿色蔬菜汁加工技术的研究
%A 沈巧生
%A 黄保青
%A 肖春林
%J 食品科学
%D 1994
%X ？？研究绿色蔬菜汁加工中的绿色保持和稳定性，绿色蔬菜在碱性条件下（ｐｈ８．３），用０．８％氯化钙和５００１０（－６）醋酸锌溶液烫漂，配合低温（５℃）保存，可长时间保持蔬菜汁的绿色；用０．３％海藻酸钠作稳定剂，结合离心处理，能很好地保持汁液均匀稳定。
%K 绿色
%K 蔬菜汁
%K 加工
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23494.shtml