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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1995

橄榄汁生产工艺及质量控制

郑元桂,林国信,郑瑞兰,林瑞春

Keywords: 橄榄汁,生产工艺,可溶性固形物含量,苦涩味,原果汁,质量控制,浸提液,脱涩处理,浸渍液,抗坏血酸

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Abstract:

？？橄榄汁生产工艺及质量控制郑元桂，林国信，郑瑞兰，林瑞春福州市第二技校３５０３０１橄榄风味十分别致，初入口中，觉酸中带苦涩味，过一段时间渐觉苦尽甘来，具有止渴生津的作用。由于橄榄肉薄汁少，组织致密，粗纤维多。化学成分中糖含量不高，单宁含量较多，还含有苦...

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