超滤和果胶酶处理对澄清型红葡萄汁质量的影响

？？采用国产超滤膜和果胶酶生产红葡萄汁，试验结果表明，利用０．０２％～０．０４％的果胶酶处理，超滤前用微波加热到７０℃进行预澄清处理，利用７０ｋｕ的超滤膜进行超滤，可以制得透光率在９０％以上的澄清型红葡萄汁。