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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1998 

影响柿返涩因素的研究

Keywords: ,返涩,单宁

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Abstract:

?脱涩后的柿在加工中易返涩。本文研究了加热温度和时间、ph值、金属离子、蛋白质、还原剂对柿返涩的影响及柿汁与柿渣返涩的区别。

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