%0 Journal Article
%T 影响柿返涩因素的研究
%A 张宝善
%A 陈锦屏
%A 张有林
%J 食品科学
%D 1998
%X ？脱涩后的柿在加工中易返涩。本文研究了加热温度和时间、ph值、金属离子、蛋白质、还原剂对柿返涩的影响及柿汁与柿渣返涩的区别。
%K 柿
%K 返涩
%K 单宁
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21968.shtml