浓缩苹果汁生产中的抗坏血酸损失

？浓缩苹果汁时，在果汁酶解澄清操作中，抗坏血酸的损失最大，约为66％；破碎及离心分离、带式压榨、htst灭菌和真空浓缩工序中其损失分别为2．6％、0．8％、2．8％和8．7％。在空气中暴露的时间越长，抗坏血酸的损失越大。