%0 Journal Article
%T 浓缩苹果汁生产中的抗坏血酸损失
%A 毕德成
%A 张国泉
%J 食品科学
%D 1998
%X ？浓缩苹果汁时，在果汁酶解澄清操作中，抗坏血酸的损失最大，约为66％；破碎及离心分离、带式压榨、htst灭菌和真空浓缩工序中其损失分别为2．6％、0．8％、2．8％和8．7％。在空气中暴露的时间越长，抗坏血酸的损失越大。
%K 浓缩苹果汁
%K 抗坏血酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21959.shtml