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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1998 

降低肉制品脂肪、胆固醇含量的研究

Keywords: 紫外线,降低,脂肪,胆固醇

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Abstract:

?利用胆固醇在紫外线照射下生成不溶性vd3和饱和脂肪酸在紫外线照射下产生游离基而发生聚合反应,生成更稳定分子的原理,对红色肉进行处理,再加工成品,可以制成低脂肪、低胆固醇的肉制品。

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