%0 Journal Article
%T 降低肉制品脂肪、胆固醇含量的研究
%A 张国顺
%A 张杰华
%J 食品科学
%D 1998
%X ？利用胆固醇在紫外线照射下生成不溶性vd3和饱和脂肪酸在紫外线照射下产生游离基而发生聚合反应，生成更稳定分子的原理，对红色肉进行处理，再加工成品，可以制成低脂肪、低胆固醇的肉制品。
%K 紫外线
%K 降低
%K 脂肪
%K 胆固醇
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21914.shtml