冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验
Keywords: 冷却肉,GNa液,乳酸菌肽(Nisin),溶菌酶,肉品保鲜,肉品科学
Abstract:
本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果。试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升方面具有极其重要的作用。在试验中由于采用了GNa液、Nisin、溶菌酶三者配合使用,取得了非常理想的效果,以第五组的保鲜效果最为理想
Full-Text
