%0 Journal Article
%T 冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验
%A 傅伟昌
%A 彭南山
%A 栗云菊
%A 洪亮发
%A 王进
%A 葛长荣
%A 陈长佼
%A 顾仁勇
%A 马美湖
%J 食品科学
%D 2003
%X 本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果。试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升方面具有极其重要的作用。在试验中由于采用了GNa液、Nisin、溶菌酶三者配合使用,取得了非常理想的效果,以第五组的保鲜效果最为理想
%K 冷却肉
%K GNa液
%K 乳酸菌肽(Nisin)
%K 溶菌酶
%K 肉品保鲜
%K 肉品科学
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20413.shtml