%0 Journal Article %T 冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验 %A 傅伟昌 %A 彭南山 %A 栗云菊 %A 洪亮发 %A 王进 %A 葛长荣 %A 陈长佼 %A 顾仁勇 %A 马美湖 %J 食品科学 %D 2003 %X 本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果。试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升方面具有极其重要的作用。在试验中由于采用了GNa液、Nisin、溶菌酶三者配合使用,取得了非常理想的效果,以第五组的保鲜效果最为理想 %K 冷却肉 %K GNa液 %K 乳酸菌肽(Nisin) %K 溶菌酶 %K 肉品保鲜 %K 肉品科学 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20413.shtml