雪莲薯原汁加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响

为研究雪莲薯原汁的加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响，在漂烫工艺中，选用100℃、2.5min 的工艺条件，通过正交试验确定纤维素酶酶解的最佳工艺条件为纤维素酶用量0.08%(m/m)、pH5、温度50℃、酶解时间45min。利用果胶酶提高雪莲薯汁的澄清度，果胶酶用量为0.14%。雪莲薯原汁可有效促进双歧杆菌的生长，10%(m/m)添加量可使双歧杆菌生长量增加53%，20%(m/m)添加量对大肠杆菌有一定抑制作用