%0 Journal Article %T 雪莲薯原汁加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响 %A 刘姝 %A 吕明生 %A 徐兴权 %A 房耀维 %A 王淑军 %J 食品科学 %D 2010 %X 为研究雪莲薯原汁的加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响,在漂烫工艺中,选用100℃、2.5min 的工艺条件,通过正交试验确定纤维素酶酶解的最佳工艺条件为纤维素酶用量0.08%(m/m)、pH5、温度50℃、酶解时间45min。利用果胶酶提高雪莲薯汁的澄清度,果胶酶用量为0.14%。雪莲薯原汁可有效促进双歧杆菌的生长,10%(m/m)添加量可使双歧杆菌生长量增加53%,20%(m/m)添加量对大肠杆菌有一定抑制作用 %K 雪莲薯 %K 漂烫 %K 酶解 %K 双歧杆菌 %K 大肠杆菌 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9569.shtml