苹果梨中多酚氧化酶抑制剂的抑制效果研究

采用匀浆后丙酮抽提法从苹果梨中提取多酚氧化酶。谷胱甘肽为抑制苹果梨中多酚氧化酶的活力的最佳抑制剂。在其浓度为300μmol/L 时，多酚氧化酶(PPO)的活力为50%；在其浓度为500μmol/L 时，多酚氧化酶(PPO)的活力为零。谷胱甘肽、亚硫酸钠和L- 半胱氨酸3 种混合抑制剂对苹果梨中多酚氧化酶(PPO)的影响实验结果表明，谷胱甘肽对苹果梨中多酚氧化酶活性影响最大