%0 Journal Article
%T 苹果梨中多酚氧化酶抑制剂的抑制效果研究
%A 权伍荣
%A 李官浩
%A 赵坚华
%A 郑玉淑
%A null
%J 食品科学
%D 2010
%X 采用匀浆后丙酮抽提法从苹果梨中提取多酚氧化酶。谷胱甘肽为抑制苹果梨中多酚氧化酶的活力的最佳抑制剂。在其浓度为300μmol/L 时，多酚氧化酶(PPO)的活力为50%；在其浓度为500μmol/L 时，多酚氧化酶(PPO)的活力为零。谷胱甘肽、亚硫酸钠和L- 半胱氨酸3 种混合抑制剂对苹果梨中多酚氧化酶(PPO)的影响实验结果表明，谷胱甘肽对苹果梨中多酚氧化酶活性影响最大
%K 苹果梨
%K 多酚氧化酶
%K 抑制剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12683.shtml