%0 Journal Article %T 苹果梨中多酚氧化酶抑制剂的抑制效果研究 %A 权伍荣 %A 李官浩 %A 赵坚华 %A 郑玉淑 %A null %J 食品科学 %D 2010 %X 采用匀浆后丙酮抽提法从苹果梨中提取多酚氧化酶。谷胱甘肽为抑制苹果梨中多酚氧化酶的活力的最佳抑制剂。在其浓度为300μmol/L 时,多酚氧化酶(PPO)的活力为50%;在其浓度为500μmol/L 时,多酚氧化酶(PPO)的活力为零。谷胱甘肽、亚硫酸钠和L- 半胱氨酸3 种混合抑制剂对苹果梨中多酚氧化酶(PPO)的影响实验结果表明,谷胱甘肽对苹果梨中多酚氧化酶活性影响最大 %K 苹果梨 %K 多酚氧化酶 %K 抑制剂 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12683.shtml