肉类产品护色技术研究进展

肉的颜色是影响消费者购买决定最重要的品质属性之一。主要介绍气调包装、真空包装、抗氧化剂和辐照等护色技术的最新研究进展，并展望了肉类产品护色技术未来的研究领域