%0 Journal Article
%T 肉类产品护色技术研究进展
%A 付海姣
%A 刘星
%A 周晓庆
%A 应丽莎
%A 张敏
%J 食品科学
%D 2011
%X 肉的颜色是影响消费者购买决定最重要的品质属性之一。主要介绍气调包装、真空包装、抗氧化剂和辐照等护色技术的最新研究进展，并展望了肉类产品护色技术未来的研究领域
%K 肌红蛋白
%K 颜色
%K 气调
%K 脂类氧化
%K 抗氧化剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11623.shtml