韧化处理对不同玉米淀粉理化特性的影响

？以不同直/支链比例的普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为材料，在40、50、60℃进行韧化处理，研究韧化处理对玉米淀粉理化特性的影响。结果表明：韧化处理的两种玉米淀粉颗粒形貌有较小变化。韧化处理后，两种淀粉的溶解度和膨胀度随着处理温度的升高而降低；所有韧化处理过的玉米淀粉黏度低于原淀粉，起糊温度高于原淀粉；韧化处理后淀粉的糊化温度升高，热焓变化不大。