%0 Journal Article
%T 韧化处理对不同玉米淀粉理化特性的影响
%A 杜双奎
%A 王华
%A 赵佳
%A 徐卯年
%J 食品科学
%D 2012
%X ？以不同直/支链比例的普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为材料，在40、50、60℃进行韧化处理，研究韧化处理对玉米淀粉理化特性的影响。结果表明：韧化处理的两种玉米淀粉颗粒形貌有较小变化。韧化处理后，两种淀粉的溶解度和膨胀度随着处理温度的升高而降低；所有韧化处理过的玉米淀粉黏度低于原淀粉，起糊温度高于原淀粉；韧化处理后淀粉的糊化温度升高，热焓变化不大。
%K 普通玉米淀粉
%K 蜡质玉米淀粉
%K 韧化处理
%K 理化特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29115.shtml