羟丙基木薯淀粉流变特性的研究

？利用c-ltd80rheolabqc流变仪，研究了不同质量浓度、温度、加热时间和ph值条件下羟丙基木薯淀粉糊的流变性。结果表明：羟丙基木薯淀粉糊是假塑性非牛顿流体，流变特性服从herschel-bulkley模型。随着质量浓度增大，非牛顿性增强，黏稠系数k增大；随着温度升高，非牛顿性减弱，黏稠系数k减小；随着加热时间延长，非牛顿性呈现先增强后趋于平稳的趋势，黏稠系数k先增大后减小；在ph2.5～11.5范围内，非牛顿性呈现先增强后减弱的趋势，黏稠系数k先增大后减小。