%0 Journal Article
%T 羟丙基木薯淀粉流变特性的研究
%A 胡珊珊
%A 王颉
%A 孙剑锋
%A 王娜
%A 赵松
%J 食品科学
%D 2012
%X ？利用c-ltd80rheolabqc流变仪，研究了不同质量浓度、温度、加热时间和ph值条件下羟丙基木薯淀粉糊的流变性。结果表明：羟丙基木薯淀粉糊是假塑性非牛顿流体，流变特性服从herschel-bulkley模型。随着质量浓度增大，非牛顿性增强，黏稠系数k增大；随着温度升高，非牛顿性减弱，黏稠系数k减小；随着加热时间延长，非牛顿性呈现先增强后趋于平稳的趋势，黏稠系数k先增大后减小；在ph2.5～11.5范围内，非牛顿性呈现先增强后减弱的趋势，黏稠系数k先增大后减小。
%K 羟丙基木薯淀粉
%K 流变性
%K herschel-bulkley模型
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29978.shtml