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ISSN: 2333-9721
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食品科学  2012 

鸭卵清溶菌酶的分离纯化及性质

Keywords: 鸭卵清,溶菌酶,分离纯化,性质

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Abstract:

?通过硫酸铵的分级沉淀、cm-sepharose阳离子交换层析、superdex-200凝胶过滤层析等步骤,从鸭卵清中获得电泳纯的溶菌酶,该酶的比活力达到33687.26u/mg,纯化倍数为109.44,回收率为28.00%。测得该酶分子质量约为14.82kd,对溶壁微球菌的最适反应温度为50℃,最适ph值为7,且在50℃以下及ph5~9有较好的稳定性,同时在最适条件下测得其km值为0.0864mg/ml。fe2+、mg2+、mn2+等金属离子对该酶有较强的抑制作用,而zn2+、cu2+、co2+对该酶有一定的激活作用。

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