燕麦β-葡聚糖研究进展

燕麦β- 葡聚糖作为一种高品质的食品功能因子，具有良好的应用价值和开发前景，已成为目前国内外研究的热点内容之一。本文综述了β- 葡聚糖的分子特征、理化性质、制备工艺、检测方法等研究进展，并对其生理功能和在食品中的应用情况作了详细的归纳总结