全部 标题 作者
关键词 摘要

OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用:99美元

查看量下载量

相关文章

更多...
-  2009 

甘油和油酸修饰大豆蛋白复合膜的研究

Keywords: 大豆分离蛋白,油酸,甘油,水蒸气透过率,接触角,透光值,机械性能,超微结构

Full-Text   Cite this paper   Add to My Lib

Abstract:

利用大豆分离蛋白制备可食性的食品保鲜材料。用不同浓度的甘油和油酸对可食性大豆分离蛋白(SPI)薄膜进行修饰,通过FT-IR 分析成膜粒子的结构变化,对不同薄膜的形态、拉伸强度、水蒸气透过率、光学特性、过氧化值和接触角进行了分析,结果表明:油酸改变了溶液中粒子的基团组成,从超微结构可以看出油酸处理薄膜表面比较粗糙,同时拉伸强度和水蒸气透过率有所降低,机械强度和光学特性与超微结构有密切的关系。另外,pH 值和温度对溶液的成膜特性有直接影响

Full-Text

Contact Us

service@oalib.com

QQ:3279437679

WhatsApp +8615387084133