%0 Journal Article
%T 甘油和油酸修饰大豆蛋白复合膜的研究
%A 冯萍
%A 吴华
%A 孙庆申
%A 王璞
%A 程蒙
%A 雷虹
%A 韩德权
%J 食品科学
%D 2009
%X 利用大豆分离蛋白制备可食性的食品保鲜材料。用不同浓度的甘油和油酸对可食性大豆分离蛋白(SPI)薄膜进行修饰，通过FT-IR 分析成膜粒子的结构变化，对不同薄膜的形态、拉伸强度、水蒸气透过率、光学特性、过氧化值和接触角进行了分析，结果表明：油酸改变了溶液中粒子的基团组成，从超微结构可以看出油酸处理薄膜表面比较粗糙，同时拉伸强度和水蒸气透过率有所降低，机械强度和光学特性与超微结构有密切的关系。另外，pH 值和温度对溶液的成膜特性有直接影响
%K 大豆分离蛋白
%K 油酸
%K 甘油
%K 水蒸气透过率
%K 接触角
%K 透光值
%K 机械性能
%K 超微结构
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13276.shtml