切割方式和钙处理对mp菠萝品质影响研究

？以菠萝为原料，以不同的切割方式及不同浓度氯化钙处理对ｍｐ菠萝保鲜进行了研究。实验结果表明，纵切的菠萝的耐贮性和品质保持要比横切的好；关于ｃａｃ１２浓度的影响与切割方式密切相关，对于纵切的产品，０．４％的　ｃａｃｌ２　浓度处理效果较佳；而横切的产品，０．６％　ｃａｃｌ２浓度处理的效果更好。