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- 2003
用两种方法评价四种食品抗氧化剂的抗氧化活性Keywords: 抗氧化剂,抗氧化活性,二苯代苦味肼基自由基(DPPH&bull,),硫代巴比妥酸反应物(TBARS) Abstract: 分别用DPPH？分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性。结果显示它们对DPPH？皆有清除作用,清除活性为TBHQ>TP>VE>BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都有抑制作用,抑制活性为BHT>VE>TBHQ>TP。不同测试体系中它们表现出的抗氧化活性不同,值得注意
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