%0 Journal Article
%T 用两种方法评价四种食品抗氧化剂的抗氧化活性
%A 杭瑚
%A 苏延友
%A 许申鸿
%A 郝晓丽
%J 食品科学
%D 2003
%X 分别用DPPH？分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性。结果显示它们对DPPH？皆有清除作用,清除活性为TBHQ>TP>VE>BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都有抑制作用,抑制活性为BHT>VE>TBHQ>TP。不同测试体系中它们表现出的抗氧化活性不同,值得注意
%K 抗氧化剂
%K 抗氧化活性
%K 二苯代苦味肼基自由基(DPPH&bull
%K )
%K 硫代巴比妥酸反应物(TBARS)
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20544.shtml