有限酶解猪血红蛋白制备亚硝基血红素多肽的研究

？为了使亚硝基(no-)更易结合于血红素亚铁离子及提高色素稳定性,本研究采用蛋白酶有限酶解猪血红蛋白,酶解液中大分子血红素多肽与亚硝基反应合成亚硝基血红素多肽。试验表明,以选用木瓜蛋白酶效果较好,最佳酶解条件为:底物浓度16%,加酶量4000u/g,水解时间6h;酶解液合成色素最佳参数为:ph5.00,反应时间12min,反应温度为55℃,nano2的添加量为1.6%。