%0 Journal Article %T 有限酶解猪血红蛋白制备亚硝基血红素多肽的研究 %A 马美湖 %A 黄群 %A 麻成金 %A 顾仁勇 %J 食品科学 %D 2006 %X ?为了使亚硝基(no-)更易结合于血红素亚铁离子及提高色素稳定性,本研究采用蛋白酶有限酶解猪血红蛋白,酶解液中大分子血红素多肽与亚硝基反应合成亚硝基血红素多肽。试验表明,以选用木瓜蛋白酶效果较好,最佳酶解条件为:底物浓度16%,加酶量4000u/g,水解时间6h;酶解液合成色素最佳参数为:ph5.00,反应时间12min,反应温度为55℃,nano2的添加量为1.6%。 %K 猪血红蛋白 %K 蛋白酶 %K 酶解 %K 亚硝基血红素多肽 %K 参数 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15151.shtml