α—淀粉酶水解玉米淀粉的研究

？研究了中温和耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,确定了它们水解适宜的工艺条件。中温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度84℃、时间20min、酶用量16u/g;耐高温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度95℃、时间40min、酶用量15u/g。