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ISSN: 2333-9721
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食品科学  2006 

沙蒿籽胶的流变学性质研究

Keywords: 沙蒿籽胶,静态流变,动态流变,表观粘度

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Abstract:

?研究了沙蒿籽胶的静态流变学特性和动态流变学特性。静态流变学表明:沙蒿籽胶溶液是触变性流体,其表观粘度随质量分数的增加而增加,且随剪切速率变化的影响符合herschel-bulkey模型;温度、ph值等对沙蒿籽胶溶液的表观粘度影响较小;盐的加入能改变沙蒿籽胶溶液的粘度。动态流变学特性表明:沙蒿籽胶溶液显示弱凝胶特性。

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