柿子酒澄清方法的研究

？用明胶、皂土、壳聚糖对柿子酒进行澄清处理,结果表明:明胶、壳聚糖的澄清效果优于皂土,其中明胶的澄清效果最佳,澄清后蛋白质、单宁含量有一定量的减少。明胶-壳聚糖联用效果优于单一的澄清剂,澄清后,酒体清亮透明,风味、色泽独特,稳定性强。