%0 Journal Article
%T 柿子酒澄清方法的研究
%A 罗爱香
%A 陈义伦
%A 刘玉环
%A 高龙兰
%A 阮榕生
%A 林向阳
%J 食品科学
%D 2007
%X ？用明胶、皂土、壳聚糖对柿子酒进行澄清处理,结果表明:明胶、壳聚糖的澄清效果优于皂土,其中明胶的澄清效果最佳,澄清后蛋白质、单宁含量有一定量的减少。明胶-壳聚糖联用效果优于单一的澄清剂,澄清后,酒体清亮透明,风味、色泽独特,稳定性强。
%K 明胶
%K 壳聚糖
%K 柿子酒
%K 澄清
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16258.shtml