w/o型蛋清高f值寡肽乳状液稳定性的研究

？为了得到高稳定性的w/o型蛋清高f值寡肽乳状液,本实验通过采用hlb值筛选法分别用不同类型的乳化剂进行复配,得到不同hlb值。利用正交设计最终确定最优的复配组合为tween-80、span-80,最优hlb值为6,寡肽添加量为50%,乳化剂含量为10%。在此条件下,乳化体系最稳定。