%0 Journal Article
%T w/o型蛋清高f值寡肽乳状液稳定性的研究
%A 郝慧
%A 林松毅
%A 刘静波
%A 张旺
%A 于志鹏
%J 食品科学
%D 2007
%X ？为了得到高稳定性的w/o型蛋清高f值寡肽乳状液,本实验通过采用hlb值筛选法分别用不同类型的乳化剂进行复配,得到不同hlb值。利用正交设计最终确定最优的复配组合为tween-80、span-80,最优hlb值为6,寡肽添加量为50%,乳化剂含量为10%。在此条件下,乳化体系最稳定。
%K w/o型
%K 蛋清寡肽
%K 乳浊液
%K hlb值
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16112.shtml