温室鳖与池塘鳖肌肉和裙边挥发性风味成分的研究

？采用顶空固相微萃取(hs-spme)和气质联用技术研究了温室鳖、池塘鳖肌肉和裙边的挥发性风味成分。共鉴定出113种化合物,温室鳖肌肉含59种,池塘鳖肌肉含34种,温室鳖裙边含60种,池塘鳖裙边含50种。113种化合物中含芳香族化合物23种、醛类23种、醇类19种、酮类12种、n、s化合物10种、烷烃类10种、酯类8种、酸类5种、呋喃类化合物3种。