花生四烯酸稳态化技术的研究

应用喷雾干燥法，制备一种能够有效延缓自动氧化过程的花生四烯酸(AA 酸)稳态化产品，并对其性能进行实验、评价。结果表明：应用复合乳化剂L，以麦芽糊精作为壁材制得的AA 酸稳态化产品的稳定性最好，其复原乳无任何分层现象，无颗粒挂壁，并且其油脂包埋率达93.48%