%0 Journal Article
%T 花生四烯酸稳态化技术的研究
%A 周小娟
%A 廖和菁
%A 时浩
%A 杨静
%A 郑为完
%A 龙吉云
%J 食品科学
%D 2009
%X 应用喷雾干燥法，制备一种能够有效延缓自动氧化过程的花生四烯酸(AA 酸)稳态化产品，并对其性能进行实验、评价。结果表明：应用复合乳化剂L，以麦芽糊精作为壁材制得的AA 酸稳态化产品的稳定性最好，其复原乳无任何分层现象，无颗粒挂壁，并且其油脂包埋率达93.48%
%K 花生四烯酸
%K 喷雾干燥
%K 乳化剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13235.shtml